اکثر آشپزها از پودر فلفل سفید برای درست کردن سوپ، پوره و سس‌های خامه ای و سفید استفاده می‌کنند. سس بشامل یکی از نمونه‌هایی است که از پودر فلفل سفید استفاده می‌شود چون بدون تغییر ظاهر خامه‌ای و سفید، ادویه‌ای لطیف به آن‌ها اضافه می‌کند و از طرفی فلفل سیاه یا قرمز باعث تغییر رنگ سس می‌شود.

پودر فلفل سفید از دانه‌های فلفل سیاه با پوستهٔ رویی جدا شده و خشک می‌شود تا رنگی روشن به دست آید. از این رو تندی شدید فلفل سیاه کاهش می‌یابد و عطر آن نرم‌تر و ملایم‌تر می‌شود. به دلیل رنگ روشن، برای غذاهای سفید یا خامه‌ای گزینهٔ مناسبی است تا رنگ غذا حفظ شود و لکه‌ای ایجاد نکند. با وجود تندی کمتر نسبت به فلفل سیاه، پودر فلفل سفید به‌طور مشخص گرمایی خوش‌آیند و عطر خاکی و کمی میوه‌ای دارد که به بسیاری از ترکیبات سبک عمق می‌بخشد.

در آشپزی، پودر فلفل سفید به خوبی در سس‌های خامه‌ای، بشامل، سوپ‌های روشن و پوره‌های سبزیجات نقش می‌کند. برای آزادسازی حداکثر عطر، بهتر است آن را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید یا در تابه با کره یا روغن کمی تفت دهید تا روغن اسانس‌ها آزاد شود. این روش به ویژه در غذاهای دریایی و گوشت‌های سفید نتیجهٔ مطلوبی دارد و طعمی لطیف و هم‌سو با رنگ غذا ایجاد می‌کند.

نیمرو با پودر فلفل سفید

برای نیمرو، مقدار کمی پودر فلفل سفید را به تخم‌مرغ‌ها بزنید، نمک بیفزایید و هم بزنید، سپس مایع را در تابهٔ داغ با کره بریزید و به دلخواه بپزید. استفاده از این پودر طعمی لطیف و مطلوب ایجاد می‌کند و از تشکیل لکه‌های سیاه روی سطح نیمرو جلوگیری می‌کند.

کاربرد در آشپزی پودر فلفل سفید

این ادویه را می‌توانید در بسیاری از غذاهای روزمره به کار ببرید، به‌ویژه در سس‌های خامه‌ای، پوره‌ها، سوپ‌های خامه‌ای و غذاهای لبنی. برای حفظ رنگ روشن غذا، بهتر است پودر فلفل سفید را در لحظات پایانی به غذا اضافه کنید یا آن را در ترکیبات خشک مانند مخلوط ادویه‌ها به کار ببرید.

پودر فلفل سفید با چه غذایی خوب می‌شود؟

با غذاهای روشن و خامه‌ای سازگار است؛ برای نمونه سس بشامل، پوره سیب‌زمینی، سوپ خامه‌ای قارچ، ماهی سفید یا سالمون، مرغ سینه و سبزیجات پخته. همچنین در مارینادهای سبک برای گوشت‌های سفید و برخی سالادها می‌تواند عطر و گرمایی دلنشین اضافه کند بدون تغییر رنگ غذا.

نگهداری پودر فلفل سفید

نگهداری پودر فلفل سفید مانند سایر ادویه‌های خشک است: در ظرف دربسته، در محیط خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید تا عطر و طعم حفظ شود. معمولاً بین 6 تا 12 ماه کیفیت خوبی دارد و با هر از گاهی آسیاب یا هم زدن، عطر تازه‌تری می‌دهد.