هیچ چیز نمی تواند یک غذا را مانند یک سبزی خوب، خوش رنگ و لعاب کند. ترکیب ادویه و سبزی خشک قطعاً یک غذای خوش رنگ را پدید می‌آورد که کمتر کسی حاضر است بگوید به آن لب نمیزند!
گشنیز سبزی که دانه و برگ آن در آشپزی ایرانی و بین الملل کاربرد فراوانی دارد. پایه اصلی سبزی قلیه ماهی و قلیه میگو و حتی مایه ماهی کبابی (حشو ماهی) گشنیز است که اگر گشنیز تازه در دسترس نبود می توانید از گشنیز خشک استفاده کنید. البته که فوت کوزه گری قلیه ماهی خوشمزه استفاده همزمان از برگ گشنیز خشک و تازه است.
گشنیز خشک چه مزه است؟
عطر و مزه در حالت خشک و تازه تفاوت چشمگیری ندارد و فقط آب سبزی کشیده شده تا ماندگاری افزایش یابد و شرایط نگهداری آسان‌تر شود. دوستداران برگ گشنیز مزه آن را طعم ترکیبی مرکبات با عطری تند و قوی تعریف می‌کنند، اما بسیاری از افراد هستند که علاقه‌ای به این سبزی ندارند، زیرا معتقدند که مزه و عطر صابون می‌دهد.
عطر قوی و تندتر از جعفری دارد. برای همین در هنگام استفاده در آش، سوپ و سس بهتر است مقدار دقیق را اضافه کنید تا طعم را دگرگون کنید.
کاربرد گشنیز خشک شده در آشپزی
گشنیز تازه در معرض حرارت، سریع طعم خود را از دست می‌دهد اما در حالت خشک به دلیل کشیده شدن آب طعم و بو و مزه قوی آن در تمام مراحل به خوبی می‌ماند. در غذاهایی که گوشت قرمز دارد یا در حال طبخ مرغ خاص هستید، این سبزی به راحتی قابل استفاده است.
- آش
- دلمه
- سس‌های دیپ
- انواع سالاد
- سیب زمینی تنوری
- خوراک ژیگو
- خوراک گردن
- سوپ جو
- مرغ طعم دار تو فری
- کوکو سبزی
- پلو کاری
- ترشی ها
- قرمه سبزی
سس سالاد خاص بامزه جدید
روغن زیتون، پودر سیر، گشنیز خشک، شوید خشک، لیمو ترش، فلفل سیا و گوجه خشک
پودر گوجه، فلفل سیاه، سیر و آبلیمو و روغن را در یک ظرف بریزید و حسابی مخلوط کنید. برگ‌های گشنیز و شوید (جعفری اختیاری است اما توصیه نمی‌شود زیرا مزه خیلی قوی‌تر خواهد شد) را به مایع اضافه کنید. سالاد کاهو، خیار، فصل و حتی سالاد کلم با این سس بسیار لذیذ می‌شود.
سیب زمینی تو فری
سیب زمینی را پاک کنید و برای مدت کمی بپزید. سپس به قسمت‌های دلخواه تقسیم کنید. روغن زیتون، پودر آویشن، پاپریکا دودی، پودر سیر، پودر زنجبیل، جوز هندی و گشنیز خشک را مخلوط کنید و با فرچه بر روی تمام قسمت های سیب زمینی بمالید و برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بگذارید و در نهایت بر روی آن کمی پنیر پیتزا بریزید.
سس سالسا گوجه فرنگی
گوجه تازه، سیر تازه، پیاز قرمز تازه، پودر فلفل قرمز و گشنیز خشک را در میکسر بریزید و پوره کنید. این سس می تواند پایه یک پاستای لذیذ باشد. فقط کافیست پنه را بپزید و با این مخلوط و کمی پنیر پارمزان یا چدار برای مدت کوتاهی در فر و یا روی حرارت گاز قرار دهید.
خودتان ابتکار به خرج دهید
همیشه نیازی نیست از دستور‌های ثبت شده آشپزی تبعیت کنید، گاهی می‌توان الهام گرفت و با ترکیب موادی که در خانه دارید غذای جدید ساخت. گشنیز سازگاری خوبی با دیگر سبزیجات مثل کدو، کلم، بادمجان و سیر دارد. با گوشت قرمز هم بسیار لذیذ می‌شود.
ماهی و میگو هم که مزه بی‌نظیری با این سبزی دارند و فقط مرغ، بوقلمون و شترمرغ است که باید حتماً با دقت و وسواس بیشتری ترکیب را شروع کنید. دلیل آن هم مزه خاص مرغ، بوقلمون و شترمرغ است که با برخی سبزی‌ها به مقدار زیاد در حین پخت سازگاری ندارند.
تاکو مرغ
پیاز قرمز، گشنیز خشک، سس مایونز، کمی پوست لیمو، آب لیمو، پودر سیر و پودر پاپریکا را با یکدیگر حسابی مخلوط کنید و یک سس غلیظ تهیه کنید. مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید و با کمی زیره، تخم گشنیز و پاپریکا در روغن زیتون یا کنجد تفت دهید. در نان ترتیلا کمی مرغ بریزید و سس را به این ساندویچ اضافه کنید. عالیست!
فواید برگ گشنیز خشک شده برای سلامتی
این برگ‌ها منبع عالی ویتامین A و ویتامین C هستند. ویتامین A از ویتامین‌های محلول در چربی و آنتی اکسیدان قوی است که باعث تعویق پیری می‌شود و سلامت چشم را تضمین می‌کند. ویتامین c C محلول در آب است که بدن قادر به تولید آن نیست و گشنیز می تواند مقدار قابل توجهی را به بدن تزریق کند. بدن به این ویتامین به صورت روزانه نیاز دارد تا از بروز بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرماخوردگی جلوگیری کند.
ویتامین K سومین ویتامین مهم است که در این برگ وجود دارد. انعقاد خون، سلامت استخوان و تولید بافت استخوانی را برعهده دارد. همین سه ویتامین گفته شده دنیایی از ویژگی هستند که باعث سلامت قلب، چشم، بافت استخوانی و تقویت سیستم ایمنی می‌شوند اما با جزئیات بیشتری از خواص آشنا شوید…
- کاهش دهنده قند
- تاثیر در سلامت قلب
- بهبود عملکرد و سلامت مغز
- بهبود سلامت روده و سیستم گوارش
- مبارزه با عفونت‌ها
- محافظت از سلامت پوست
- کاهش چربی بد خون LDL
عوارض گشنیز خشک در صورت مصرف زیاد
تاکنون هیچ گزارش ثبت نشده که گشنیز دلیل و باعث آن باشد. مصرف متعادل چه به صورت تازه و خشک هیچ تاثیر منفی در بدن ندارد، حتی در غذاهایی مثل قلیه ماهی که گشنیز بخش اصلی و مهم آن است گزارشی مبنی بر آلرژی و یا حساسیت و حتی مسمومیت گزارش نشده.
طبع گشنیز سرد و خشک است و به واسطه همین طبع که دارد کمترین خطر را برای افراد دارد، زیرا میزان حساسیت به سبزیجات و ادویه‌های طبع گرم بیشتر از طبع سرد است.
افرادی که به زیره سبز یا سیاه، رازیانه، شوید، انیسون و جعفری حساسیت دارند ممکن است به گشنیز هم حساسیت نشان دهند که نشانه‌های آن تورم بینی، کهیر و تنگی نفس است که بسیار نادر است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.